ข้าวหมูแดง จานข้าวง่ายๆ ที่อยู่คู่คนไทยมานับร้อยปี จากเมนูเรียบๆ ข้างทางจนกลายเป็นอาหารประจำใจของใครหลายคน หมูแดงเนื้อนุ่มหอมกลิ่นเครื่องหมัก ราดด้วยซอสแดงข้นหวานเค็มกลมกล่อม กินคู่ไข่ต้มยางมะตูมกับแตงกวากรอบๆ แค่ยกช้อนขึ้นมาก็เหมือนได้ย้อนกลับไปสัมผัสรสชาติคุ้นเคยที่อร่อยไม่เคยเปลี่ยน
สอนทำข้าวหมูแดงขาย
สูตรน้ำราดข้าวหมูแดง
ข้าวหมูแดงหมูกรอบ น้ำราดฉ่ำๆ เจ้าเก่า 50 ปี
🍚 สูตรข้าวหมูแดง พร้อมน้ำราดหอมหวาน
ส่วนผสมหมูแดง
- หมูสันคอ หรือสันนอก 500 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีโขลกกับพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
วิธีหมักและทำหมูแดง
- คลุกหมูเข้ากับเครื่องปรุงทั้งหมดจนเข้ากันดี
- หมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือถ้าได้ทั้งคืนจะยิ่งนุ่มและหอม
- อบหรือย่างที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศา จนหมูสุกและผิวมีสีแดงสวย
- พักให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
ส่วนผสมน้ำราดหมูแดง
- น้ำซุปกระดูกหมู 2 ถ้วย
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2–3 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความหอมกว่าน้ำตาลทราย)
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศเล็กน้อย (ช่วยให้สีและรสละมุนขึ้น)
- ผงพะโล้ ½ ช้อนชา
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำ)
วิธีทำน้ำราด
- ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่ซีอิ๊ว น้ำตาลปี๊บ น้ำมันหอย และเครื่องปรุงอื่นๆ
- เคี่ยวไฟกลางจนได้รสหวานเค็มกำลังดี
- เติมแป้งมันละลายน้ำ ค่อยๆ คนจนซอสข้นเงาสวย
- ชิมรส ปรับให้ออกหวานนำ เค็มตาม
เครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้
- ไข่ต้มผ่าซีก (ยางมะตูมยิ่งเด็ด)
- กุนเชียงทอดหั่นเฉียง
- แตงกวาสด
- ต้นหอมและผักชีโรยหน้า
วิธีจัดเสิร์ฟ
ตักข้าวสวยร้อนๆ ใส่จาน วางหมูแดงเรียงด้านบน ตามด้วยกุนเชียงและไข่ต้ม ราดน้ำซอสหอมหวานเค็มจนฉ่ำ โรยต้นหอมผักชีเพิ่มความหอม ตักเข้าปากคำแรกก็ได้รสชาติที่คุ้นเคยและอร่อยครบในจานเดียว
